Mandongilles amb verdures i batut de fruita

MANDONGUILLES AMB VERDURES

INGREDIENTS PER A 7 PERSONES

• Mandonguilles de porc i vedella – 20 unitats
• Calamarcets 300 g
• Tofu 200 g
• Carbassó 1
• Ceba 1
• Pebrot vermell 1
• All 2 grans
• Tomàquets madurs 3
• Pèsols 200 g
• Picada: all 1, julivert, pa sec 30 g, avellanes 1 grapat
• Pebre negre, pebre vermell, comí, sal
• Oli d’oliva

ELABORACIÓ
En una paella amb oli d’oliva, fregim les mandonguilles. Quan estiguin daurades, les retirem i reservem.
Tallem el tofu a daus i el fregim en una paella amb oli d’oliva. Quan estigui cuit, el retirem i reservem.
En una cassola gran, afegim un raig d’oli i fregim els calamarcets. Quan estiguin cuits, els retirem i reservem.

Preparem les verdures: rentem el carbassó, li tallem les puntes i el tallem a daus petits; pelem i piquem la ceba i l’all; netegem el pebrot, li tallem la tija i les llavors i el piquem a daus petits; ratllem el tomàquet.

A la mateixa cassola on hem fregit els calamarcets, afegim un raig d’oli si cal i sofregim la ceba i l’all a foc baix. Quan comenci a estar transparent, hi afegim el pebrot i el carbassó. Ho cuinem a foc baix fins que estigui ben tendre. Incorporem el tomàquet ratllat i condimentem amb sal, pebre negre, pebre vermell i comí en pols. Deixem reduir el tomàquet.

Preparem la picada: en el morter hi afegim un all pelat i picat petit, una branca de julivert picada, uns trossets de pa sec i un grapat d’avellanes torrades. Ho piquem tot amb la mà de morter. Quan estigui ben picat, ho afegim a la cassola i barregem bé.

Incorporem els pèsols, 2 gots d’aigua calenta o brou i ho barregem bé. Hi incorporem les mandonguilles, el tofu i els calamarcets que ja teníem cuits i reservats.
Tapem la cassola i ho deixem cuinar 12 minuts tapat a foc mig.

BATUT DE FRUITA

INGREDIENTS PER A 7 PERSONES

• Raïm sense llavors 100 g
• Magrana 1
• Taronja 1
• Suc de mitja llimona
• Poma 1
• Iogurt natural 1
• Llet de vaca 2 gots
• Canyella en pols

ELABORACIÓ
Desgranem la magrana i l’afegim en un bol.
Fem el suc de la taronja i l’incorporem al bol juntament amb la polpa. Exprimim el suc de mitja llimona i l’afegim.
Pelem, retirem el cor de la poma i la tallem a daus. Rentem el raïm. Ho afegim tot al bol juntament amb el iogurt i la llet de vaca. Triturem amb la batedora elèctrica fins que tots els ingredients quedin ben triturats.
Servim en un got amb un polsim de canyella en pols al damunt.