Trinxat, broquetes de carn i verdures i crema catalana

TRINXAT (PATATA I COL)

Ingredients (per a 7 persones):

Preparació: Talleu la base de la col i descarregueu les fulles exteriors més dures o brutes. Renteu bé la resta de fulles amb aigua per eliminar la terra i talleu-les a trossos mitjans. Peleu les patates i talleu-les a daus grans.
Cocció: Poseu aigua amb sal a bullir en una cassola gran. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi les patates i deixeu-les coure 10 minuts. Passat aquest temps, incorporeu-hi la col i deixeu-ho coure tot junt 15 minuts més, fins que estigui ben tendre.
Escórrer i aixafar: Escorreu bé la verdura (és important que no quedi aigua). Poseu-la en un bol i xafeu-la amb una forquilla fins que quedi una barreja integrada però amb textura.
Enrossir: En una paella amb un bon raig d’oli, enrossiu els alls laminats o picats. Afegiu-hi la barreja de patata i col i aneu-li donant la volta (com si fos una truita) fins que quedi ben daurada per fora.

Ingredients (per a 7 persones):

4 contracuixes de pollastre desossades
1 ceba
1 carbassó
Tomàquets cirerol (cherrys)
Llimona, oli d’oliva, sal i pebre
Pel marinat: All ratllat, oli, suc de llimona, pimentó, llorer, farigola i orenga.
Broquetes de fusta.

Remull: Poseu els pals de fusta en remull amb aigua uns minuts; això evita que es cremin i que la carn s’hi enganxi.
Marinat: En un recipient de vidre, prepareu el marinat barrejant tots els ingredients. Talleu el pollastre a daus de mida uniforme, barregeu-lo amb el marinat i deixeu-lo reposar uns 20-30 minuts a la nevera.
Verdures: Talleu la ceba i el carbassó a trossos de la mateixa mida que el pollastre.
Muntatge: Munteu les broquetes alternant el pollastre, la ceba, el carbassó i els tomàquets cirerol.
Cocció: En una paella gran o planxa amb oli ben calent, daureu les broquetes a foc fort. Un cop marcades, abaixeu el foc i tapeu la paella uns minuts perquè el pollastre es cogui bé per dins sense quedar sec.

Ingredients (per a 5 persones):

Base d’ous: Separem els rovells de les clares. En un bol, bategueu els rovells amb el sucre fins que la barreja sigui escumosa i hagi blanquejat una mica.
Aromatitzar: Poseu a escalfar l’olla amb la llet (reserveu-ne un got a part). Afegiu-hi la canyella, la pell de llimona i la part interior de la vainilla (les llavors).
Dissoldre el midó: En el got de llet freda que heu reservat, diluïu el sobre de midó fins que no hi hagi grumolls. Incorporeu aquesta barreja i els rovells amb sucre a l’olla amb la llet calenta.
Espessir: Poseu l’olla a foc baix i aneu remenant constantment amb unes varetes (no deixeu que bulli mai, perquè l’ou no es talli). Quan la crema comenci a espessir i tingui una textura lligada, retireu-la del foc.
Refredar: Repartiu la crema en recipients individuals (cassoletes de fang) i deixeu-la refredar a temperatura ambient abans de posar-la a la nevera.