Ingredients (per a 6 persones):
- 600 g de pèsols (extrafins)
- 6 carxofes
- 3 patates mitjanes
- 6 tomàquets madurs
- 1 pebrot vermell
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- Oli d’oliva verge extra
- Sal, pebre negre i pimentó dolç
- Aigua o brou de verdures
ELABORACIÓ PAS A PAS
- Preparació de la verdura: Peleu i piqueu la ceba i els alls ben fins. Renteu el pebrot i talleu-lo a daus petits (brunoise). Ratlleu els tomàquets i reserveu-los.
- Neteja de les carxofes: Retireu les fulles exteriors de les carxofes fins a arribar al cor (les fulles més tendres i clares). Talleu la punta, escapceu el tronc i talleu-les a quarts. Si tenen pèls al centre, retireu-los amb la punta d’un ganivet. Poseu-les de seguida en un bol amb aigua i llimona (o julivert) perquè no s’ennegreixin.
- El sofregit: En una cassola amb un raig d’oli, sofregiu la ceba a foc baix. Quan estigui transparent, incorporeu-hi el pebrot i l’all. Un cop la verdura sigui tendra, afegiu-hi el tomàquet ratllat i una culleradeta de pimentó; deixeu que es confiti tot junt fins que el tomàquet perdi l’aigua.
- Cocció de la carxofa i la patata: Escorreu les carxofes i afegiu-les a la cassola. Remeneu-ho un parell de minuts i incorporeu-hi les patates (pelades i esqueixades a daus petits perquè deixin anar el midó). Salpebreu-ho.
- L’estofat: Cobriu-ho tot amb l’aigua o el brou calent. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns 10-12 minuts a foc mitjà.
- Els pèsols i l’acabat: Afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho bullir 10 minuts més. Els últims 5 minuts, cuineu-ho amb la cassola destapada perquè el suc s’espesseixi una mica i els sabors es concentrin. Tasteu-ho de sal i ja ho podeu servir.
Deixa un comentari