Mandonguilles Romaneses amb Salsa de Tomàquet

(Chiftele cu sos de roșii)

Ingredients

Per a les mandonguilles:

• 500 g de carn picada de vedella
• 1 patata bullida i aixafada
• 1 pastanaga bullida i aixafada
• 1 ceba petita, picada molt fina
• 1 ou
• 1 manat d’anet fresc, picat
• 1 manat de julivert fresc, picat
• Sal, al gust
• Pebre negre mòlt, al gust
• Pebre vermell dolç, al gust
• All granulat, al gust
• 3–4 cullerades d’oli d’oliva (per fregir)

Per a la salsa de tomàquet:

• 500 ml de suc de tomàquet
• 1 ceba, picada fina
• 2 grans d’all, picats
• 1 manat de julivert fresc, picat
• Sal, al gust
• Pebre negre mòlt, al gust
• Alfàbrega seca, al gust
• Farigola seca, al gust
• 3–4 cullerades d’oli d’oliva
• Aigua (per ajustar la textura de la salsa)

Elaboració

Preparació de les mandonguilles:

1. En un bol gran, posa la carn picada de vedella.
2. Afegeix la patata bullida i aixafada, la pastanaga bullida i aixafada, la ceba picada, el julivert, l’anet i l’ou.
3. Salpebra al gust i incorpora les espècies: pebre negre, pebre vermell dolç i all granulat.
4. Barreja-ho tot molt bé fins a obtenir una massa homogènia.
5. Amb les mans lleugerament humitejades, forma les mandonguilles (petites o grans, segons preferència).
6. Escalfa una paella amb l’oli i fregeix les mandonguilles a foc mitjà fins que quedin daurades per tots dos costats. No cal que estiguin completament cuites, ja que acabaran de coure’s dins la salsa.
7. Retira-les i reserva-les.

Preparació de la salsa:

1. En la mateixa paella (o en una altra), afegeix l’oli i escalfa’l.
2. Incorpora la ceba picada amb una mica de sal i salteja durant 2–3 minuts, fins que estigui tendra i transparent.
3. Afegeix l’all picat i cuina’l durant un màxim de 30 segons, vigilant que no es cremi.
4. Aboca el suc de tomàquet i afegeix les espècies: pebre negre, alfàbrega i farigola. Remena bé.
5. Afegeix una mica d’aigua per aconseguir una salsa més lleugera i deixa bullir suaument durant uns 5 minuts.

Cocció final:

1. Incorpora amb cura les mandonguilles a la salsa.
2. Remena suaument perquè quedin ben cobertes.
3. Deixa coure a foc mitjà durant uns 10 minuts, o fins que les mandonguilles estiguin completament cuites. Si cal, afegeix una mica més d’aigua per ajustar la consistència de la salsa.
4. Un cop acabat, empolvora julivert fresc picat per sobre i deixa reposar el plat uns minuts abans de servir.

📹 Vídeo amb els passos a seguir:
https://www.youtube.com/watch?v=ltxhIFnFKM4