Macarrons a la bolonyesa amb soja texturitzada

Ingredients per a 7 persones:

• 250 g de macarrons integrals
• 150 g de soja texturitzada
• 1 albergínia
• 1 ceba
• 3 pastanagues
• ½ pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 5 tomàquets pera
• 3 alls
• Oli d’oliva
• Sal, pebre negre, pebre vermell, comí i gingebre en pols

Elaboració:

1. Hidratar la soja: posar-la en un bol amb el doble d’aigua que de soja. Deixar en remull uns 15 minuts. Escórrer i reservar.
   
2. Preparar les verdures: pelar i picar la ceba ben fina; rentar l’albergínia i els pebrots i tallar-los a daus petits; pelar la pastanaga i tallar-la a dauets; rentar i ratllar els tomàquets; pelar i picar els alls.
   
3. Fer el sofregit: en una cassola, afegir un bon raig d’oli d’oliva i incorporar la ceba. Coure uns 5 minuts a foc mitjà, vigilant que no s’enganxi, fins que agafi color marró. Afegir la pastanaga i coure 5 minuts més. Incorporar els pebrots, després l’all i l’albergínia. Cuinar fins que les verdures siguin tendres.
   
4. Afegir el tomàquet ratllat i condimentar amb sal, pebre negre, pebre vermell, comí i gingebre en pols. Coure uns minuts i incorporar la soja hidratada.
   
5. Coure la pasta: en una olla apart, bullir aigua amb un pessic de sal. Afegir els macarrons i coure el temps indicat a l’envàs.
   
6. Escórrer la pasta i afegir-la a la cassola amb el sofregit. Barrejar bé i servir.