Amanida tèbia i canelons, de carn i de bolets

CANELONS DE CARN

RECEPTA PER A 3 PERSONES

12 làmines de pasta per a canelons
Pollastre 
1 ceba, finament picada
2 dents d’ all, picats
1 pastanaga, ratllada o picada petita
Fulla de llorer i branca de farigola
Oli d’oliva 
Sal i espècies al gust 
Formatge ratllat (parmesà o mozzarella)

Per fer beixamel:

• 40g Farina 
• 300 ml Llet 
• Nou moscada (al gust)
• Oli d’oliva  

Preparació: 

1. Preescalfa el forn a 180 °C.
2. En una paella gran, a foc mitjà, escalfa una mica d’oli d’oliva. Afegeix la ceba, l’all i la pastanaga picats finament. Sofregeix fins que estiguin daurats. 
3. Després, fem el pollastre amb un dent d’all i farigola i un cop fet ho tallem molt petit hi ho afegim amb les verdures
4. Cou les làmines de pasta per a canelons en una olla amb aigua bullent i sal fins que estiguin al dente. Un cop fetes, escorre-les i passa-les per aigua freda per aturar la cocció i evitar que s’enganxin.
5. Omple cada làmina de pasta amb una mica de la barreja de carn i enrotlla-les formant cilindres. En compte de no posar massa farciment perquè es puguin tancar bé.
6. En una safata de forn acomoda els canelons farcits procurant que no es toquin entre si.
7. Per fer la beixamel, afegeix l’oli en un cassó a foc suau. Afegeix-hi les quatre cullerades de farina i remou constantment durant uns minuts per cuinar-la.  A poc a poc, afegeix la llet i la nou moscada sense deixar de remenar fins que la salsa espesseixi i quedi una textura cremosa i suau, sense grumolls. La beixamel ha de quedar una mica líquida per cobrir bé els canelons.
8. Reparteix la beixamel sobre els canelons a la safata i escampa formatge ratllat per sobre. Posa la safata a gratinar a la part alta del forn a màxima temperatura durant uns 15 minuts o fins que el formatge estigui daurat i cruixent.

CANELONS DE BOLETS

RECEPTA PER A 2 PERSONES

8 làmines de pasta per a canelons
250g bolets variats
1 albergínia
1 ceba petita
1 gra d’all
Oli d’oliva
Formatge ratllat (parmesà o mozzarella)

Per fer beixamel:

• 40g Farina 
• 300 ml Llet 
• Nou moscada (al gust)
• Oli d’oliva  

Preparació: 

1. Primerament, piquem finament la ceba i l’all. Tallem a daus petits els bolets i l’albergínia.
2. En una paella gran, a foc mitjà, escalfa un raig d’oli d’oliva. Afegeix la ceba picada i sofregeix-la fins que quedi transparent per incorporar l’albergínia. Seguidament, afegim els bolets picats fins que s’evapori tota l’aigua que desprenen i salpebrem. Afegir dues cullerades de beixamel al sofregit.
3. Cou les làmines de pasta per a canelons en una olla amb aigua bullent i sal fins que estiguin al dente. Un cop fetes, escorre-les i passa-les per aigua freda per aturar la cocció i evitar que s’enganxin.
4. Farceix les làmines de canelons amb la barreja de xampinyons, ceba i albergínia, i enrotlla-les formant cilindres. En una safata de forn, acomoda els canelons farcits procurant que no es toquin entre si.
5. Per fer la beixamel, afegeix l’oli en un cassó a foc suau. Afegeix-hi les quatre cullerades de farina i remou constantment durant uns minuts per cuinar-la.  A poc a poc, afegeix la llet i la nou moscada sense deixar de remenar fins que la salsa espesseixi i quedi una textura cremosa i suau, sense grumolls. La beixamel ha de quedar una mica líquida per cobrir bé els canelons.
6. Reparteix la beixamel sobre els canelons a la safata i escampa formatge ratllat per sobre. Posa la safata a gratinar a la part alta del forn a màxima temperatura durant uns 15 minuts o fins que el formatge estigui daurat i cruixent.
7. Forneja els canelons al forn preescalfat a 180°C durant uns 20 minuts.

AMANIDA D’ESPÀRRECS

RECEPTA PER A 4 PERSONES

Manat d’espàrrecs
Tomàquet cirerol
Burrata
All 2
Sal i pebre negre
Alfàbrega
Oli d’oliva

ELABORACIÓ

1. Pelar els alls i picar-los, posar-los en el vas de la batedora amb les fulles d’alfàbrega i l’oli d’oliva. Triturat amb la batedora elèctrica. Condimentar amb un pessic de sal i pebre negre.
2. Netejar els espàrrecs, col·locar-los en una safata apta pel forn, condimentar-los amb oli, sal i pebre. Cuinar-los al forn 10 minuts. Passat el temps incorporar-hi els tomàquets cirerol. Afegir-hi un all pelat i picat. Cuinar durant 10 minuts més.
3. Un cop cuits, col·locar-ho en un plat, condimentar amb la salsa i servir amb la burrata.